Frederick Henry Harvey
Frederick Henry Harvey (27 Juni 1835 – 9 Februari 1901) dikenal sebagai “Peradaban Barat” ketika Barat masih liar. Dia dikreditkan dengan menciptakan rantai restoran pertama dan mempromosikan pariwisata di Amerika Barat Daya pada akhir abad ke-19.
Fred Harvey berimigrasi ke Amerika Serikat dari Liverpool, Inggris pada tahun 1853 dan mendapatkan pekerjaan di New York sebagai pelayan di restoran Smith dan McNell. Di sanalah dia belajar pentingnya layanan berkualitas, bahan-bahan segar, dan penanganan langsung.
Pada tahun 1856 dia menikah dengan Barbara Sarah Mattas, dengan siapa dia memiliki enam anak.
Dia adalah tipe imigran yang menjadikan Amerika seperti sekarang ini – inovatif dan makmur.
Sebagai seorang pengirim barang di tahun 1870-an, Fred Harvey menghabiskan waktu bepergian dengan kereta api di era sebelum gerbong makan untuk mengalami sendiri sulitnya menemukan makanan enak.
Harvey Hotel dan Restoran
Pada tahun 1876, Fred Harvey membuat kesepakatan dengan Charles Morse, manajer Kereta Api Atchison, Topeka dan Santa Fe ketika dia membuka restoran di rel kereta api, tanpa membayar sewa. Restoran pertamanya dibuka di Topeka, Kansas dan dua tahun kemudian dia membuka hotel/restoran pertamanya di Florence, Kansas. Kesepakatan itu disegel hanya dengan jabat tangan.
Pada tahun 1891, 15 restoran Harvey House beroperasi dan pada puncaknya terdapat 84 Harvey House yang melayani pengunjung kaya dan kelas menengah.
Seorang pengusaha visioner
Sebagai pengembang dan calon pedagang, Fred Harvey mengenali peluang bisnis.
Ruang makan Harvey House, restoran, toko suvenir, dan hotel melayani penumpang kereta api di Atchison, Topeka dan Santa Fe Railway, Teluk Colorado dan Santa Fe Railway, Kansas Pacific Railway, St. Louis-San Francisco Railway, dan Terminal. Asosiasi Kereta Api St. Louis.
Selama 90 tahun, Harvey House mempekerjakan lebih dari 100.000 wanita muda untuk bekerja di Harvey Houses yang berjarak sekitar 100 mil dari stasiun.
Diner Fred Harvey memberikan pengalaman bersantap yang lebih menyenangkan. Mereka menyediakan makanan dan layanan yang baik dari staf yang menarik kepada penumpang dalam perjalanan kereta api lintas negara mereka. Pekerja kereta api akan memberi tahu restoran melalui telegraf, sehingga setiap Harvey House dapat mengetahui kapan kereta akan tiba dan berapa orang yang akan dilayaninya.
Fred Harvey juga menggunakan penduduk asli Amerika untuk mendemonstrasikan permadani tenun, tembikar, pembuatan perhiasan, dan kerajinan lainnya di hotelnya di Southwest.
Selama Perang Dunia II, mereka melayani kereta yang penuh dengan tentara yang kelaparan.
Gadis Harvey
Gadis-gadis Harvey memelopori Barat untuk mencari penghasilan dan kemerdekaan.
Abad ke-19 adalah masa ketika wanita pekerja sering diejek jika mereka bukan guru atau perawat kecuali tradisi, istri dan ibu.
Fred Harvey mempekerjakan wanita berusia antara 18 dan 30 tahun dengan “karakter moral yang baik” yang bekerja enam hari seminggu dan 12 jam sehari di restorannya. Mereka menerima $25 sebulan plus kamar dan pondokan yang memungkinkan mereka menabung atau mengirim uang ke rumah untuk keluarga mereka.
Gadis-gadis Harvey tinggal di rumah di sebelah restoran dan harus pergi jam 10 malam. Pengawas asrama sering melakukan pemeriksaan tempat tidur karena Fred Harvey tidak ingin karyawan wanitanya mencampuradukkan stafnya dengan pelacur lokal.
Seragam anak perempuan Harvey terdiri dari gaun hitam panjang, celemek putih kaku, sepatu bot hitam, dan sepatu hitam. Gambar ini dibuat terkenal oleh film berjudul The Harvey Girls pada tahun 1946 yang dibintangi oleh Judy Garland.
Warisan
Bisnis hotel dan restoran Fred Harvey dilanjutkan oleh putranya dan tetap dalam keluarga sampai kematian cucunya pada tahun 1965.
Sandwich ham atau keju Fred Harvey dengan tambahan sepotong roti seharga 15 sen sangat populer di seluruh Barat.
Kata-kata terakhir Harvey kepada putranya sebelum dia meninggal adalah, “Jangan potong ham, Nak.”
Kisah lain dari kata-kata terakhirnya adalah “Potong ham tipis-tipis, Nak.”